Le Charcutier
Le charcutier est un professionnel de l’alimentation qui s’occupe de la préparation de produits à base de viande. Il a pour mission de mettre en œuvre les méthodes et les techniques nécessaires à la fabrication et à la transformation des produits charcutiers. Il doit également contrôler la qualité et le dosage des ingrédients utilisés dans ses produits, ainsi que le respect des normes d’hygiène et de santé.
Le charcutier conçoit et réalise en extérieur, en équipe ou en solo, de nombreux produits à base de viande tels que des plats cuisinés, des terrines, des saucisses, des jambons, etc. Il affectionne diverses méthodes de cuisson et d’assaisonnement pour obtenir des produits originaux et savoureux.
Le travail du charcutier demande une grande connaissance de la composition et de la transformation des différents types de viande et de produits à base de viande. Les techniques de manipulation et de traitement des produits doivent être maîtrisées par le charcutier afin qu’il puisse exercer son métier avec qualité et sécurité.